Buckboard Bacon

Vor zwei Wochen begann es: Nitritpökelsalz vermischt mit braunem Zucker und ein paar gemörserten Gewürzen bildeten die Grundlage. Ein wenig mehr als 3kg Schopf wurden von mir kräftig damit eingerieben, und das gute Stück kam in einem Plastikbeutel in den Kühlschrank. Nach mehrfachem Wenden (ca. alle drei Tage) wurde das Salz noch einmal in mehreren Wasserbädern ausgewaschen und das Fleisch kam zurück in den Kühlschrank zum Durchbrennen.

Heute konnte ich dann endlich den Grill anheizen. Eine Schlange aus Grillbriketts nach der Minion-Methode bildete die Grundlage für eine konstante Temperaturentwicklung von ca. 100-110°. Der Schopf wurde noch mit einer Mischung aus ein wenig Rub, Ahornsirup und Majoran eingepinselt und auf den vorgewärmten Grill gelegt. Für ein zartes Raucharoma wurden ein paar Hickory-Chunks über die Briketts verteilt.

Nach guten drei Stunden bei gleichbleibender Hitze hatte das Fleisch eine Kerntemperatur von 65°C. Der Anschnitt bewies: die zarte Rosafärbung war ein starkes Indiz dafür, dass die Pöklung erfolgreich war. Auch der erste Geschmackstest war sensationell: unheimlich saftig und zart.

Das Fleisch lässt sich ideal weiterverwenden. Entweder direkt aufs Brot, oder als Grundlage für Schinkenfleckerl. Es ist jedenfalls genug für die nächste Zeit da!