Entenbrust – klassisch

Dieses Rotkraut habe ich mit Rotwein und Orangensaft zubereitet, gewürzt mit etwas Salz, Pfeffer, Zimt, abgerundet mit braunem Zucker und ein wenig Balsamico. Ein paar Orangenfilets und Apfelstückchen sorgten für das geschmacklich äusserst überzeugende Ergebnis.

Die Entenbrust habe ich danach ganz klassisch auf der eingeschnittenen Fettseite angebraten und im Backrohr bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60° C gargezogen. Die Bratenrückstände wurden mit Rotwein, Ingwer-Honig, Majoran, braunem Zucker, Salz und Pfeffer, ein wenig Kartoffelstärke zu einer sämigen Sauce verarbeitet und schlußendlich mit Butter montiert.

Mit einer kleinen Überraschung konnten die Semmelknödel aufwarten: ich habe ein paar Mandelblättchen kleingehackt und unter die Teigmasse gegeben. Geschmacklich kaum rauszukennen hat es noch für das bisschen “Extra” Luftigkeit bei den Knödeln gesorgt.