Espressozabaione auf Mangopüree

Die reifen Mangos wurden in Würfel geschnitten und ein Teil davon mit etwas Zitronensaft püriert. Anschließend habe ich das Mangopüree und die Mangowürfel zusammen in Gläser gefüllt. Für die Zabaione wurden Eidotter, Zucker, Zimt und zu gleichen Teilen Espresso und Milch vermengt und über Wasserdampf schaumig aufgeschlagen.