Lammstelze mit Kartoffelpüree

Es gibt mal wieder eine Köstlichkeit vom Grill: Lammstelze. Diese wurde zuvor mit Knoblauchzehen gespickt, mit Salz und Pfeffer gewürzt sowie mit Olivenöl eingerieben. Ein paar Minzblätter noch und einvakuumiert ging es damit ab in den Kühlschrank über Nacht. Diesmal wurde eine Rotweinsauce angesetzt aus kleingeschnittenem Wurzelgemüse, abgelöscht mit Rotwein und Wildfond, einreduziert und dann köcheln lassen. Der Grill wurde mit einem Minion-Ring auf ca. 80°C vorgeheizt, und das Fleisch auf einer Tropfschale gefüllt mit Wurzelgemüse und Rotwein aufgelegt. Ein paar Hickory-Chips sorgten noch für eine leichte Rauchnote.

Währenddessen wurde das Kartoffelpüree zubereitet. Nach Erreichen der Kerntemperatur von 65°C kam das Lamm noch in Alufolie zum Rasten, der Sud diente zum Strecken der vorbereiteten Sauce. Diese wurde noch passiert und daraufhin alles angerichtet.