Porchetta

Für die Fülle habe ich Kräuter aus dem Garten gesammelt und kleingehackt. Dazu kam noch in kleine Würfel geschnittener Bacon. Alles zusammen wurde dann mit Salz, Olivenöl und etwas Rub vermengt und auf den auseinandergeschnittenen Schopf aufgetragen. Anschließend wurde der Schopf wieder zusammengerollt und mit Küchengarn verschnürt, sowie einvakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank gelegt.

Mit ein paar Buchenholz-Chips zum Räuchern kam das Fleisch am Folgetag auf den Grill bei ca. 150-170°C. Ziel war es, die Kerntemperatur auf ca. 85° zu bringen. Nach rund 4 Stunden war es dann auch soweit, und der Braten kam in Alufolie und etwas Zeitungspapier zum Entspannen. Für die Beilage wurden durch ein paar Heurige ein Holzspieß gesteckt, anschließend habe ich die Kartoffeln fächerförmig eingeschnitten und in die Zwischenräume jeweils ein Röllchen Jungzwiebel gesteckt.

Die Fächerkartoffeln kamen noch für ca. 30-40 Minuten indirekt auf den Grill, gewürzt mit ein wenig Rub und Olivenöl.