Eierschwammerlrisotto

Als Begleiter zum Eierschwammerlrisotto habe ich Ribeye-Steaks vom US-Rind sowie Lammkarree ausgesucht. Das Lamm wurde am Vortag gewürzt und einvakuumiert, die Steaks kamen erst ein paar Stunden vor dem Grillen in eine Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Salz und Rosmarin. Für das Risotto habe ich zuerst den Reis nahezu fertiggemacht, dann geputzte Eierschwammerl in Butter mit ein paar Zwiebelwürfeln angebraten, abgelöscht mit edelsüßem Paprikapulver und etwas Weißwein, und schließlich unter das Risotto gerührt. Dazu kamen noch ein paar Butterflocken und gehobelter Parmesan. Das Lamm wurde scharf angegrillt, indirekt auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen sowie zum Rasten in Alufolie verpackt. Die Steaks kamen in ähnlicher Form etwas kürzer auf den Grill.