Bacon Bomb Explosion

Nachdem von der letzten Portobelle-Champignon Fülle (Rindsfaschiertes mit getrockneten Tomaten, Petersilie, Worcestersauce) noch etwas übrig war, habe ich das frische Rindsfaschierte mit der Fülle vermengt und mit Rub gewürzt. Nach einem kräftigen Durchkneten (sorgt für eine gute Bindung des Fleisches) wurde das Faschierte flach auf einem Backpapier aufgebreitet. Darauf kam dann eine Füllung aus Pulled Pork Resten, eingelegten Jalapeños, BBQ-Sauce sowie etwas Gruyère Käse.

Aus Bacon habe ich dann ein Netz geflochten und ebenfalls auf Backpapier ausgelegt, darauf wurde etwas Rub gestreut. Beim zusammengerollten Braten habe ich alle Nahtstellen besonders sorgfältig verschlossen (geht am besten mit feuchten Händen), damit keine Fülle austritt. Das Fleisch wurde dann auf dem Bacon-Netz platziert und eingerollt, die restlichen Nahtstellen konnte ich mit den Bacon-Enden fertig zusammenflechten.

Auf den Grill kam das ganze dann bei ca. 110°C und wurde für rund 3 Stunden langsam auf eine Kerntemperatur von 57°C gebracht. Danach habe ich die Brikettmenge erhöht und somit für höhere Hitze (in etwa 145°C) gesorgt. Dadurch kann der Speck aussen schön knusprig werden. Nach einer weiteren halben Stunde habe ich den Braten mit BBQ-Sauce glasiert. Bei Erreichen der Kerntemperatur von ca. 71°C wurde das Fleisch sodann in Scheiben geschnitten serviert. Als Beilagen gab es Potato Wedges, einen Zucchini-Käse Auflauf (ebenfalls aus dem Grill) und gegrillte türkische Gemüsespieße.