Entenbrust auf der Zedernplanke

Die Entenbrust habe ich wie üblich auf der Hautseite kreuzförmig eingeritzt, dann scharf angegrillt bis die Hautseite schön gebräunt und knusprig war. Anschließend wurde die Ente auf beiden Seiten mit einer Mischung aus Orangenmarmelade und Apfelsaft eingepinselt, auf in Wasser und Whisky eingelegte Zedernholzplanken gelegt und indirekt am Grill weitergegart bis die Kerntemperatur auf 58° C gestiegen ist. Nach einer Rastphase in Alufolie konnte dann angeschnitten und mit einer zuvor stundenlang eingeköchelten Sauce aus Wurzelgemüse, Lauch, Knoblauch, viel Rotwein und Kalbsfond sowie etwas Kartoffelgratin angerichtet werden. Direkt auf dem Teller haben wir das Fleisch noch mit etwas Salz und Pfeffer für den optimalen Entengeschmack gewürzt.