Pastrami vom Tafelspitz

Der Tafelspitz vom Jungstier wurde am Vorabend mit einer Gewürzmischung aus Paprikapulver, Knoblauchpulver, granulierten Zwiebeln, Ingwerpulver, Cumin, grobem Meersalz, braunem Zucker sowie im Mörser zerstoßenen Pfefferkörnern, Senfkörnern und Wacholderbeeren kräftig eingerieben und einvakuumiert sowie über Nacht in den Kühlschrank gelegt. Wenn man etwas mehr Zeit hat, so kann man Pastrami auch für 5-7 Tage pökeln, dann bekommt das Fleisch noch eine schönere Farbe innen.

Heute habe ich den Grill mal wieder mit einem Minion-Ring ausgelegt und die Smoking Tube mit der Pelletmischung “Golden Blend” (Hickory, Mesquite und Kirschholzpellets) bestückt und auf die Briketts gelegt. Den Grill habe ich daraufhin auf ca. 90-95° Celsius eingeregelt und das Fleisch aufgelegt. Dort wurde es für ca. 5-6 Stunden auf eine Kerntemperatur von ca. 73°C gebracht, in Alufolie gewickelt durfte der Tafelspitz dann noch für eine Stunde rasten.

Nach der Ruhephase war alles bereit zum Servieren. Eine fertige Pastrami kann man lauwarm oder kalt aufschneiden, hauptsache nicht zu dick. Dazu passt am besten frisch gebackenes Brot, Senf oder Sauce Remoulade sowie Essiggurken.