Adana Kebap

Beim Fleisch habe ich mich für Kalbsfaschiertes entschieden. Dieses wurde mit Maldon Salz, buntem grob gemahlenen Pfeffer, etwas Pulbiber und Paprikapulver gewürzt. Eine rote und eine grüne Paprika sowie eine Schalotte und eine Knoblauchzehe habe ich in ganz kleine Würfel geschnitten und ebenfalls mit gehackter Petersilie unter das Fleisch gemischt. Durch kräftiges Kneten bekommt das Faschierte eine schöne Bindung und fällt anschließend nicht vom Spieß. Das Fleisch sollte dann im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen.

Zu den klassischen Beilagen gehört natürlich auch gegrilltes Gemüse. Hier habe ich eine rote, eine hellgrüne (nicht scharf) und eine dunkelgrüne (scharf) Paprika in ca. 2 Zentimeter breite Scheiben geschnitten und gemeinsam mit Kirschtomaten gespießt. Etwas Kochsalat wurde kleingeschnitten und mit Petersilie und Zwiebelringen vermischt, ein Teil davon für die Deko am Teller aufgehoben, der Rest mit Apfelessig, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgemacht.

Für die Knoblauchsauce habe ich Crème Fraîche und Joghurt mit Salz, Pfeffer und zwei gepressten Knoblauchzehen gewürzt, mit einem Schuss Olivenöl gut verrührt und ebenfalls im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach habe ich einen Anzündkamin voll Holzkohlen zum Glühen gebracht und in der Weber Kugel ausgeleert. Für eine wirklich intensive Hitze kamen noch ein paar frische Kohlenstücke obendrauf. Das Fleisch habe ich währenddessen um die Spieße herumgelegt und mit leicht befeuchteten Händen geformt.

Für das Fladenbrot habe ich sowohl die obere als auch die untere Hälfte geviertelt und mit Olivenöl beträufelt, darauf kamen noch ein paar Maldon Salzflocken sowie gehackter getrockneter Rosmarin. Die Spieße wurden auf den Grill gelegt, nach dem ersten Wenden kamen noch die Gemüsespieße und das Brot darauf.