Rindsrouladen

Das Fleisch (Rostbraten) wurde bereits extra dünn geschnitten bestellt, dann noch ordentlich flach geklopft. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer gewürzt und auf der Innenseite mit Senf bestrichen ging es dann ans Füllen: Karotten, Sellerie und Essiggurken jeweils in Stifte geschnitten (ca. 4mm Kantenlänge) sowie eine Sardelle. Aus dem restlichen Wurzelgemüse habe ich dann kleine Würfel geschnitten (Petersilienwurzel, Karotten, Sellerie, Lauch).

Das Fleisch wurde in Butter von allen Seiten scharf angebraten und dann aus dem Topf genommen. In den Bratenrückstand kam dann neben etwas Rapsöl und Knoblauch noch je eine rote und gelbe Zwiebel, in Halbringe geschnitten. Die Zwiebel wurden angeschwitzt, dann kam noch das Wurzelgemüse sowie Petersilie dazu. Nachdem alles kräftig angedünstet war habe ich noch Tomatenmark dazugegeben, mit Mehl gestaubt und mit einem Schuss Rotwein abgelöscht, sowie mit Rindsuppe aufgegossen. Das Fleisch kam zum Schmoren wieder in die Grundsauce.

Nach einer guten Stunde habe ich das Fleisch noch mal rausgenommen, die Sauce püriert und mit zwei Löffel Sauerrahm gebunden. Serviert wurden die Rindsrouladen mit gelben und grünen Tagliatelle.