Gegrillte Entenbrust mit Physalis-Rotweinsauce und Polentarauten

Die Entenbrust wurde getrimmt und die Fettseite kreuzförmig eingeschnitten. Aus Wurzelgemüse, den Entenabschnitten und 4 halbierten Physalis habe ich mit Orangensaft, Rotwein (Cuvée aus Blaufränkisch und Zweifelt) und Geflügelfond über mehrere Stunden eine Sauce einreduziert und beiseite gestellt. Kurz vor dem Servieren wurde die Entenbrust auf beiden Seiten gegrillt, und auf der Fleischseite indirekt auf ca. 62° Kerntemperatur gezogen. Dabei habe ich die aufgeknusperte Fettschicht noch mit ein bisschen Orangenmarmelade glasiert. Die Sauce wurde noch einmal aufgekocht und mit Butter montiert. Dazu passten hervorragend Polentarauten, die ich in Olivenöl ausgebraten habe.