Gegrilltes Reh-Entrecôte mit Blaukraut und Semmelknödel

Ich habe das Fleisch von dem Silberhäutchen getrennt und ein paar Abschnitte davon mit viel Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch angeröstet. Abgelöscht mit Portwein, Pinot Noir und Geflügelfond wurde die Sauce dann für mehrere Stunden einreduziert und passiert, sowie zum Schluss noch mit ein paar Butterflöckchen montiert. Das Reh habe ich in der Zwischenzeit mit Olivenöl, Maldonsalz, frisch gehacktem Rosmarin und ein paar Knoblauchscheiben im Kühlschrank mariniert. Das Blaukraut wurde mit roter Zwiebel, einigen Orangenfilets, dem Saft der ausgepressten Orangen und ein wenig Rotwein eingekocht. Das Fleisch wurde auf beiden Seiten zweimal ca. 60 Sekunden scharf angegrillt und indirekt auf 59° Kerntemperatur gebracht und gleich serviert.