Beiried mit Kräuterkrenkruste

Das zimmerwarme Beiried wurde beiderseits mit Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Kruste habe ich warme Butter mit dem Mixer cremig geschlagen und mit Pankomehl, gehackter Petersilie, Semmelbröseln sowie geriebenem Kren vermischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Der Waldorfsalat bestand aus Sellerie und Apfel, die in feine Streifen gehobelt und mit Zitronensaft und Jogonaise vermengt wurden.

Das Fleisch wurde mit Sonnenblumenöl in der Pfanne auf beiden Seiten ca. 3 Minuten gebraten, danach kam es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Darauf habe ich eine Schicht Dijonsenf geschmiert, die Kräuter-Kren-Butter kam obendrauf und wurde angedrückt. Während die Kruste im Backofen für 5 Minuten unter dem Grill gebräunt wurde, habe ich noch blanchierte Haselnüsse grob gehackt und mit einem kleingeschnittenen Salatherz unter den Salat gemischt. Dazu passen hervorragend Bacon-Kartoffeln.