Lammfilet mit Ratatouille und Hummus

Die Auberginen habe ich in Scheiben geschnitten und leicht gesalzen, die Zucchini wurden in kleine Würfel geschnitten. Um die unverdauliche Paprikahaut abzubekommen, habe ich Paprika Tricolore mit Öl bepinselt und unter dem Backofen-Grill geröstet, bis die Haut leicht dunkel wird. Danach konnte ich sie mit einem nassem Tuch belegen, etwas warten und anschließend häuten sowie in Würfel schneiden. Die San Marzano Dosentomaten habe ich ebenfalls gewürfelt. Jede Gemüseart muss nun in etwas Olivenöl separat angebraten und wieder aus der Pfanne genommen werden. Anschließend habe ich alles zusammen gegeben, mit dem Tomatensaft aus der Dose aufgegossen, sowie mit etwas Wasser und grob geschnittenen Basilikumblättern, einem Zweig Rosmarin und Thymian bei milder Hitze schmoren gelassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken nicht vergessen.

Für den Hummus habe ich Knoblauchzehen in eine Schüssel gegeben, die abgetropften Kichererbsen aus der Dose, Joghurt (10% Fett und / oder 5% Fett) sowie ein paar Löffel Tahine ergänzt und mit dem Stabmixer püriert. Sollte die Konsistenz zu fest werden, kann man mit etwas Wasser strecken. Gewürzt habe ich mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft sowie etwas Cayennepfeffer für den Extrakick.

Die Lammfilets wurden mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarinnadeln in etwas Olivenöl mariniert, bei 60° im Backofen für 20 Minuten vorgegart. Anschließend habe ich sie in einem Rub, vermengt mit frisch geriebenem Parmesan, gewälzt und in der Pfanne kurz angebraten sowie im Ofen fertig ziehen gelassen.